Dabei wird das Korn durch den Kalk aufgeweicht. Hierdurch lässt sich anschliessend die äusserste Hülle leichter ablösen. Das entstehende Produkt wird „Nixtamal“ genannt. Es wird zu Maismehl („Masa“) gemahlen, woraus wiederum Tortillas hergestellt werden.
Kalk in Tortillas - Calciumhydroxid zur Herstellung von Tortillas
Eine etwas aussergewöhnliche Kalkanwendung kommt aus Mexiko. Dort werden grosse Mengen von Maiskörnern in sehr verdünnter, beinahe kochender Kalkmilch (mit 1 % Kalkgehalt) 20 bis 45 Minuten lang eingeweicht.
